Le Potimarron
Comment cuisiner le potimarron ?
Avec son goût légèrement sucré qui s’approche de celui de la châtaigne et une texture ferme et moelleuse il peut s’utiliser pour un classique velouté, en passant par les purées, les gratins et les crumbles salés et également en version sucrée avec un cake ou des muffins.
Préparation : ne pas « éplucher » le potimarron « BIO », rincer et trancher sur une planche avec un excellent couteau.
Si vous conservez votre potimarron dans un endroit bien sec, pas trop chaud et à l’abri de la lumière vous pourrez le conserver pendant des semaines, sans qu’il perde sa saveur et sa chair ferme mais il faudra peut-être l’éplucher car la peau peut durcir.
En version salée :
Tarte rustique au potimarron-chèvre et oignons rouges
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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1 Pâte brisée
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1 bûche de chèvre
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1/2 potimarron
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4 oignons rouges
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20 g de beurre
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Un filet de Miel
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Quelques cerneaux de noix (1 petite poignée)
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1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
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Fleur de sel et poivre
Préparation :
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Allumer votre four à 200°C
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Pendant ce temps, faire revenir les oignons rouges, préalablement émincés, dans une poêle avec une noisette de beurre, saler, poivrer et laisser compoter pendant une quinzaine de minutes.
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Déposer la compotée d’oignons rouges sur le fond de tarte, puis recouvrir de la première moitié de bûche de chèvre, disposer les quartiers de potimarron en laissant 2 cm sur le bord.
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Ajouter la seconde moitié de bûche de chèvre grossièrement émiettée.
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Pour finir ajouter un filet de miel liquide et quelques noix.
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Replier les bords vers l’intérieur.
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Enfourner pour 30-35 min à 180
POTIMARRON EN GRATIN
Ingrédients :
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750 g de potimarron épluché
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250 g de pommes de terre
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2 œufs
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50 g de beurre
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100 g de gruyère râpé
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Sel et poivre
Préparation :
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Faire cuire le potimarron que vous aurez épluché, égrainé et coupé en dés dans l’eau bouillante salée avec les pommes de terre pendant 20 mn.
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Écraser le tout.
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Ajouter les œufs battus, le beurre, le sel et le poivre.
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Mettre dans un plat allant au four,
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Parsemer de gruyère râpé (ou l’incorporer directement dans la préparation)
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Faire gratiner 20 mn, four Th 7 (220 °)
Potimarron rôti au miel
Une recette toute simple qui révèle toutes les saveurs du potimarron
Un vrai régal qui accompagnera à merveille grillades, viandes blanches et magret de canard.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 potimarron en tranches d’environ 2cm d’épaisseur
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de colombo (mélange d’épices en poudre) facultatif
quelques branches de romarin et thym séchés
ail en chemise
sel, poivre
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C.
Bien laver le potimarron, couper la queue et la base. Enlever les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe, puis couper en deux, avant de le couper en tranches d’environ 2cm d’épaisseur dans sa largeur.
Mettre les tranches de potimarron dans un saladier et les enduire d’un mélange d’huile d’olive et de miel (2 cuillères à soupe de miel environ), saler et poivrer.
Bien mélanger afin que les tranches de potimarron soient bien recouvertes.Etaler les tranches de potimarron sur une plaque de cuisson et y répartir les gousses d’ail en chemise (avec la peau), et les herbes aromatiques.
Enfourner dans le four préchauffé à 200 C° et laisser cuire environ trente minutes jusqu’à ce que le potimarron ait pris une belle couleur caramel. (Surveiller la fin de cuisson afin que le potimarron ne grille pas trop.)
En version sucrée
Gâteau au potimarron et aux épices
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients : (pour 12 parts)
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4 œufs
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180 g de sucre
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120 g de beurre fondu refroidi
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250 g de potimarron cuit
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250 g de farine
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1/2 sachet de levure chimique
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4 c à c de mélange de 4 épices ou à pain d’épices (mais aussi de la vanille si vous n’aimez pas les épices)
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1 pincée de sel
Préparation :
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Couper le potimarron en deux pour l’évider, le découper en tranches puis en morceaux et le faire cuire à l’eau ou à la vapeur. L'écraser à la fourchette. Réserver.
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Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
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Beurrer et fariner un moule à cake ou le chemiser avec du papier sulfurisé.
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Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporer le beurre, puis la pulpe de potimarron. Mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse. Verser la farine tamisée avec la levure chimique et les épices. Mélanger jusqu’à ce que votre appareil soit bien homogène.
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Verser la pâte dans le moule.
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Enfourner pour 40 minutes de cuisson. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau au cœur du gâteau. Si la lame ressort quasiment sèche, c’est que votre gâteau est cuit !