Le chou romanesco
Comment cuisiner le chou romanesco ?
Le chou romanesco est une magnifique variété de chou-fleur originaire d’Italie plus doux que le chou-fleur
Le chou romanesco se consomme cru ou cuit.
Dans un premier temps, le chou romanesco doit être débarrassé des feuilles ou fanes et du trognon retrouvé à sa base.
Détaillez-le ensuite en bouquets ou fleurettes en coupant les tiges du trognon central. Ne jetez pas le trognon, mettez-le dans la soupe !
FROID :
On le consomme en salade, en crudités…
CHAUD :
A la vapeur on le consomme tel quel avec un filet de jus de citron ou d’huile d’olive, du beurre ou de la mayonnaise.
Il se cuisine en purée, en poêlés, au wok, en gratin, en potage, en pizza, avec de la raclette, en béchamel, avec du riz, en risotto, frits, en beignets…
Velouté de chou romanesco
Ingrédients : (4 personnes)
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1 blanc de poireaux
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1 chou romanesco moyen
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1 bouillon de volaille
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1 l d'eau
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crème fraîche
Préparation :
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Couper le blanc de poireau en tronçons.
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Enlever la grosse tige du milieu et couper le chou en morceaux de la taille des fleurettes.
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Mettre en cocotte avec 1 litre d'eau, le cube de bouillon de volaille, sans oublier le sel et le poivre.
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Laisser cuire 10 min à partir de la rotation de la soupape.
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Mixer, de préférence au blender en ajoutant un peu de crème fraîche au dernier moment.