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Le panais

Comment cuisiner le panais ?

​En cuisine, le panais se décline sur toute la palette des textures et des saveurs. Cuit en gratin, en purée, en pot-au-feu ou en soupe ou bien cru râpé et même en dessert. Sa saveur vive lui permet également d’être utilisé comme condiment.

Soupe crémeuse de panais et carottes à la canelle

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Préparation 10 min
Cuisson 30 min


Ingrédients (pour 4 pers)

  • 400 g de panais 2 ou 3 selon la grosseur

  • 400 g de carottes environ 6

  • 500 ml de lait 1/2 écrémé (ou végétal)

  • 1/2 l d’eau

  • 1 cube de bouillon de légumes bio

  • 2 cuillères à café de cannelle

  • sel

  • poivre

​

Préparation
1. Éplucher les panais, les tailler en 4 dans le sens de la longueur et ôter une partie du bois, le cœur un peu dur et amer.
2. Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
3. Mettre les légumes dans une casserole et recouvrir avec l’eau et le lait.

Porter à ébullition.
4. Ajouter le cube de bouillon de légumes, la cannelle,

couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.
5. Mixer finement cette soupe, rectifier l’assaisonnement et servir.

Crème vanillée au panais

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Ingrédients (pour 2 ramequins) :

  • 150 g de panais cru

  • 200 ml de lait végétal

  • 1 C A S bombée de purée d’amandes complètes

  • 1 C A S de miel crémeux (ou 3 ou 4 petites dattes ou 2 dattes Medjool)

  • 1 C A C de vanille en poudre

  • 1 C A C  rase de gomme de guar (facultatif) (*)

 

Préparation : 

  1. Pelez le panais et éliminez ses extrémités avant de le tailler en dés.

  2. Si vous ne souhaitez pas tenter l’aventure du cru pour le moment faites le cuire à la vapeur, dans ce cas n’utilisez que 150 ml de lait végétal.

  3. A l’aide du blender, mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.

  4. Ajustez la quantité de miel ou de vanille si nécessaire.

  5. Répartissez la crème dans les deux ramequins et servez frais.

 

(*)  La gomme de guar. Cette poudre riche en fibres végétales solubles est extraite d’un haricot. Elle permet d’épaissir, de lier les préparations liquides et de les stabiliser. Elle est disponible en magasins bio ou sur Internet. Vous pouvez la remplacer par 1 C A S de graines de lin que vous aurez moulues à l’aide d’un moulin à café ou d’un blender.

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