Le chou rave
Comment cuisiner le chou rave ?
Son goût rappelle un peu celui de la courgette. On peut donc transformer toutes les recettes salées dédiées aux courgettes pour le cuisiner. Les feuilles (fanes) du chou rave sont comestibles et se cuisinent comme les feuilles de betteraves ou les épinards. En cuisant leur goût en chou s'atténue.
Crus et frais, les choux raves débarrassés de leurs fanes, se conservent, enveloppés dans un sachet de papier kraft, pendant 1 à 2 semaine(s) dans le bac à légumes. Ne les conservez pas trop longtemps, ils deviendraient filandreux et creux.
Les feuilles ou fanes se conservent une bonne semaine au réfrigérateur enveloppées dans un torchon bien resserré ou dans un sachet de papier kraft.
Cru :
Avant d'être consommé cru, il faut l’éplucher :
On le prépare en rémoulade avec une mayonnaise maison et des noisettes concassées , ou bien en salade avec de la pomme, de la roquette, du fromage de chèvre et des noix
Cuit :
Avant ou après cuisson il faut le peler
Il sera délicieux mixé sous forme de soupe avec de la pomme de terre et de la crème, sous forme de tarte, avec des feuilles de brick, des amandes effilées et des tomates séchées, ou bien sauté à l'huile d'olive, en gratin, en purée, en accompagnement de viandes et poissons, volailles…
Salade de chou-rave, carotte et pomme
Ingrédients : (2 pers)
• 1 chou rave
• 1 carotte
• 1 pomme
• 1citron
• 1 c à s de sirop d'agave (ou miel)
• 2 c à s d’huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Graines 1 c à s (facultatif)
Préparation :
1. Pressez le citron pour récupérer son jus pour la vinaigrette. Si votre chou-rave possède encore ses feuilles, coupez-les et retirez la base du chou-rave. Épluchez-le ensuite au couteau ou à l'économe.
2. Lavez et épluchez également la carotte. Lavez mais n'épluchez pas votre pomme. Utilisez le côté gros trous de votre râpe et râpez tout ce joli monde dans un saladier.
3. Réalisez une vinaigrette avec le jus de citron, le sirop d'agave, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance ou utilisez la vinaigrette de votre choix. Ici le jus de citron permet d'éviter l'oxydation de la pomme et son acidité est contrebalancée par le sirop d'agave. Vous pouvez utiliser l'huile de votre choix, ajouter des herbes ou un peu de sauce soja...
4. Pour finir mélangez le tout. Vous pouvez déguster cette salade immédiatement ou la conserver 1 heure au frais et ajoutez quelques graines si vous le souhaitez.
Chou rave sauté
Ingrédients : (4 pers)
• 1 chou rave
• 1 oignon
• Huile d’olive
• Persil
• Sel
• Poivre
Préparation :
1. Peler le chou-rave, le trancher en fines tranches ou faire des petits cubes.
2. Eplucher l’oignon
3. Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive l’oignon et le chou rave (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir).
4. Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants. On peut finir en ajoutant un peu de persil.
5. On obtient un accompagnement tendre au goût délicat.
Vous pouvez aussi ajouter d’autres légumes (carottes courgettes…), de l’ail et des épices