Le cresson
Comment cuisiner le cresson ?
Le cresson est aussi délicieux cru que cuit !
● Cru
– Il peut être utiliser dans tous vos plats, émincé ou haché, utilisez-le pour assaisonner vos salades, les pommes de terres sautées, etc.
– En salade, rincer, essorer, découpez-le grossièrement puis assaisonner avec une vinaigrette à base d’une huile de noix !
– Sous forme de jus ou de pesto, il ravira également vos papilles !
● Cuit
C’est sous forme de soupe et de sauce qu’il est le plus apprécié.
Conservation :
Petite plante délicate, le cresson ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pouvez également le placer dans une boîte hermétique ou encore dans un verre d’eau comme un petit bouquet de fleurs, en pensant à changer l’eau régulièrement.
Velouté de cresson au chorizo
Ingrédients pour 2 gourmands :
– 1 grosse botte de cresson
– 1 boîte de 250 ml de lait de coco
– quelques fines rondelles de chorizo doux
– une échalote
– 1 càc d’huile d’olive
– un poignet de pignon de pain (ou noisettes, noix.)
– quelques baies de rose écrasées ou moulues
Préparation :
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Laver et effeuiller le cresson.
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Eplucher, laver et ciseler l’échalote, puis la faire dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
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Ajouter le cresson, laisser réduire 2 à 3 minutes.
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Une fois tout cuit, ajouter le lait de coco et mixer l’ensemble afin d’obtenir une texture de velouté.
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Faire revenir les rondelles de chorizo sur une poêle.
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Répartir le velouté dans les bols et déposer le chorizo, pignons de pain et /ou noisettes.
Astuces : servir avec des tranches de pain couvertes d’un fromage frais et de la ciboulette ou encore avec des croutons.
Soupe de cresson
Ingrédients :
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une botte de cresson,
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3 pommes de terre moyennes,
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une bonne noisette de beurre, une à deux échalotes,
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1 branche de thym,
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une c. à s. de beurre,
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un bouillon de cube,
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½ à 1 litre d’eau (selon la quantité de cresson).
Préparation :
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Laver le cresson.
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Eplucher et hacher une à deux échalotes.
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Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
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Dans une grande casserole, mettre le beurre à fondre puis ajouter le cresson, les pommes de terre, les échalotes et le thym.
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Laisser le cresson diminuer et ajouter l’eau jusqu’à hauteur des légumes voire 2 cm au-dessus.
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Arrêter la cuisson lorsque les pommes de terre sont cuites.
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Réserver une partie du bouillon.
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Mixer les légumes et rajouter le bouillon mis de côté pour obtenir la consistance désirée.
Ragout de porc à la malgache
Ingrédients :
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4 Côtes de porc dans l’échine (1 par personne)
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1 ou 2 bottes de cresson
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2 oignons de taille moyenne coupés en lamelles
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2 tomates de taille moyenne coupées en morceau
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4 gousses d'ail à écraser
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15 cl d’huile
Préparation :
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Couper les oignons en lamelles.
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Couper les tomates en morceaux.
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Ecraser les gousses d’ail.
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Mettre l'huile dans une marmite. Faire frire (bien dorer) les côtes de porc coupées en 4
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Ajouter les oignons, les tomates et les gousses d'ail.
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Préparer le cresson : Enlever la moitié des tiges; couper les feuilles et le reste des tiges, laver bien le tout et égoutter
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Ajouter le cresson dans la marmite (sans ajouter d'eau et couvrir la marmite.
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Cuire à feu moyen jusqu'à réduction totale du cresson.
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Assaisonner éventuellement selon votre goût.
Astuces : le cresson peut être remplacé par des fanes de radis ou de navets