Le cresson

Comment cuisiner le cresson ?

Le cresson est aussi délicieux cru que cuit !

● Cru
– Il peut être utiliser dans tous vos plats, émincé ou haché, utilisez-le pour assaisonner vos salades, les pommes de terres sautées, etc.
– En salade, rincer, essorer, découpez-le grossièrement puis assaisonner avec une vinaigrette à base d’une huile de noix !
– Sous forme de jus ou de pesto, il ravira également vos papilles !

● Cuit

C’est sous forme de soupe et de sauce qu’il est le plus apprécié.

Conservation :
Petite plante délicate, le cresson ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pouvez également le placer dans une boîte hermétique ou encore dans un verre d’eau comme un petit bouquet de fleurs, en pensant à changer l’eau régulièrement.

Velouté de cresson au chorizo

Ingrédients pour 2 gourmands :
– 1 grosse botte de cresson
– 1 boîte de 250 ml de lait de coco
– quelques fines rondelles de chorizo doux
– une échalote
– 1 càc d’huile d’olive
– un poignet de pignon de pain (ou noisettes, noix.)
– quelques baies de rose écrasées ou moulues

Préparation :

Laver et effeuiller le cresson.
Eplucher, laver et ciseler l’échalote, puis la faire dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Ajouter le cresson, laisser réduire 2 à 3 minutes.
Une fois tout cuit, ajouter le lait de coco et mixer l’ensemble afin d’obtenir une texture de velouté.
Faire revenir les rondelles de chorizo sur une poêle.
Répartir le velouté dans les bols et déposer le chorizo, pignons de pain et /ou noisettes.

Astuces : servir avec des tranches de pain couvertes d’un fromage frais et de la ciboulette ou encore avec des croutons.

Soupe de cresson

Ingrédients :

une botte de cresson,
3 pommes de terre moyennes,
une bonne noisette de beurre, une à deux échalotes,
1 branche de thym,
une c. à s. de beurre,
un bouillon de cube,
½ à 1 litre d’eau (selon la quantité de cresson).

Préparation :

Laver le cresson.
Eplucher et hacher une à deux échalotes.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans une grande casserole, mettre le beurre à fondre puis ajouter le cresson, les pommes de terre, les échalotes et le thym.
Laisser le cresson diminuer et ajouter l’eau jusqu’à hauteur des légumes voire 2 cm au-dessus.
Arrêter la cuisson lorsque les pommes de terre sont cuites.
Réserver une partie du bouillon.
Mixer les légumes et rajouter le bouillon mis de côté pour obtenir la consistance désirée.

Ragout de porc à la malgache

Ingrédients :

4 Côtes de porc dans l’échine (1 par personne)
1 ou 2 bottes de cresson
2 oignons de taille moyenne coupés en lamelles
2 tomates de taille moyenne coupées en morceau
4 gousses d'ail à écraser
15 cl d’huile

Préparation :

Couper les oignons en lamelles.
Couper les tomates en morceaux.
Ecraser les gousses d’ail.
Mettre l'huile dans une marmite. Faire frire (bien dorer) les côtes de porc coupées en 4
Ajouter les oignons, les tomates et les gousses d'ail.
Préparer le cresson : Enlever la moitié des tiges; couper les feuilles et le reste des tiges, laver bien le tout et égoutter
Ajouter le cresson dans la marmite (sans ajouter d'eau et couvrir la marmite.
Cuire à feu moyen jusqu'à réduction totale du cresson.
Assaisonner éventuellement selon votre goût.

Astuces : le cresson peut être remplacé par des fanes de radis ou de navets