

Le chou de Bruxelles
Comment cuisiner le chou de Bruxelles ?
Les choux de Bruxelles doivent êtres rincés afin de les débarrasser des petites bestioles qui se cachent sous les premières feuilles. Vous pouvez les faire tremper dans une eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron. Pour les parer, coupez le trognon des choux de Bruxelles au ras de la pomme feuilles.(enlever le morceau de trognon coupé puis les feuilles jaunies, meurtries ou abimées).
À l’eau… Une fois les choux de Bruxelles nettoyés placer les choux de Bruxelles dans une grande casserole. Les recouvrir d’eau salée additionnée d’une petite pincée de bicarbonate (permet de préserver la couleur). Couvrir la casserole puis amener à ébullition. Réduire le feu et découvrir légèrement la casserole. Le temps de cuisson varie entre 4 et 6 minutes.
À la poêle… Dans l’idéal, après les avoir blanchis (2 à 3 minutes dans une eau bouillonnante additionnée de bicarbonate de soude) les conserver entiers, coupés en 2, en 4, en lanières, puis les faire cuire à la poêle (braiser) dans du beurre, de l’huile… le temps que les choux s’attendrissent. (avec oignons, lardons etc….)
Chou de Bruxelles à la savoyarde

Ingrédients (4 pers) :
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1 kg de chou de Bruxelles
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250 g de jambon de montagne coupé en lamelles (ou bacon, lardons ou saucisses fumées)
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200 g de gruyère
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20 cl de crème liquide
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50 g de beurre
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Poivre, sel
Préparation :
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Faire cuire les choux 20 min dans de l'eau bouillante salée.
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Disposez-en la moitié au fond d'un plat beurré.
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Répartissez une couche de gruyère et de jambon, puis le restant de choux et de mélange jambon-gruyère.
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Arrosez de crème, salez, poivrez, parsemer de beurre et enfournez au four 10 min (thermostat 7, 210°C) et dégustez. Vous pouvez remplacer le gruyère par du fromage à raclette ou reblochon
Chou de Bruxelles à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients (4 pers):
·900 g chou de Bruxelles
·2 c à s moutarde à l'ancienne
·1 oignon
·25 cl Crème fraîche
·1 c à c Maïzena
·25 g beurre
Préparation :
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Couper l'extrémité du trognon des choux de Bruxelles. Enlever les premières feuilles sèches, flétries ou abîmées. Nettoyer les choux à l'eau et égoutter. Les verser dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 à 20 minutes à feu vif. Ils sont cuits lorsqu'une lame de couteau rentre facilement. Égoutter et réserver au chaud.
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Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.
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Préparer la sauce à la moutarde : Verser la crème dans un bol, y ajouter la moutarde, la maïzena et poivrer. Mélanger le tout.
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Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils colorent.
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Verser les choux de Bruxelles sur les oignons. Ajouter la sauce à la moutarde et mélanger. Saler et poivrer si besoin.
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Laisser mijoter 5 minutes et servir.