Les choux de Bruxelles doivent êtres rincés afin de les débarrasser des petites bestioles qui se cachent sous les premières feuilles. Vous pouvez les faire tremper dans une eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron. Pour les parer, coupez le trognon des choux de Bruxelles au ras de la pomme feuilles.(enlever le morceau de trognon coupé puis les feuilles jaunies, meurtries ou abimées).

À l’eau… Une fois les choux de Bruxelles nettoyés placer les choux de Bruxelles dans une grande casserole. Les recouvrir d’eau salée additionnée d’une petite pincée de bicarbonate (permet de préserver la couleur). Couvrir la casserole puis amener à ébullition. Réduire le feu et découvrir légèrement la casserole. Le temps de cuisson varie entre 4 et 6 minutes.

À la poêle… Dans l’idéal, après les avoir blanchis (2 à 3 minutes dans une eau bouillonnante additionnée de bicarbonate de soude) les conserver entiers, coupés en 2, en 4, en lanières, puis les faire cuire à la poêle (braiser) dans du beurre, de l’huile… le temps que les choux s’attendrissent. (avec oignons, lardons etc….)