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Le poireau

Comment cuisiner le poireau ?

  • Il faut couper les barbes au ras du bulbe et une partie du vert des poireaux (garder environ 1/3 de vert pour 2/3 de blanc).

  • Ne pas jeter le vert qui peut servir dans un potage ou pour faire un court- bouillon.

  • Fendre chaque poireau en deux (ou 4 s'ils sont gros) vers le bas, en le tenant par le blanc.

  • Rincer pour enlever la terre, avec soin dans plusieurs eaux et sous l'eau courante du robinet !


Le poireau se consomme cuit en velouté poireaux pommes de terre, en vinaigrette, en fondue de poireaux pour accompagner un poisson, st jacques, crevettes…, en tartes, en quiches, en risotto….

Il faut compter 1 gros poireau par personne (250 g)... soit en gros, 1 kg de poireau convient pour 4 personnes.

Poireau "Mimosa"

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Ingrédients  : (pour 4 pers)

  • 4 blancs de poireau

  • 2 œufs

  • noisettes

  • huile d’olive

  • moutarde

  • vinaigre balsamique

  • cerfeuil

 

Préparation :

  1. préchauffer le four à 160°

  2. passer les blancs sous l’eau puis sécher les

  3. avec un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive et les déposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson

  4. enfourner pour 45 mn

  5. sortir la plaque du four et laisser tiédir

  6. pendant ce temps faire cuire l’œuf (ou les œufs) 10mn à l’eau bouillante

  7. les refroidir sous l’eau froide et les écaler

  8. écraser avec une fourchette

  9. concasser grossièrement les noisettes avec un couteau et les faire torréfier 2 ou 3 mn dans une poêle très chaude, jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage

  10. préparer une vinaigrette avec moutarde, huile d’olive et vinaigre balsamique

  11. déposer les poireaux sur un plat, les ouvrir légèrement avec la pointe d’un couteau puis les arroser de vinaigrette. Saupoudrer d’œufs et de noisettes

  12. ajouter quelques feuilles de cerfeuil

Poireaux au jambon

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 20 gr farine

  • 20 gr beurre

  • 30 cl lait

  • 4 blancs de poireaux

  • 4 tranches de jambon

  • fromage râpé

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°

  2. couper les blancs de poireaux en tronçons égaux et  les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes

  3. préparer la béchamel : faire fondre le beurre et ajouter la farine, mélanger bien.

  4. Ajouter le lait d'un seul coup et fouetter jusqu'à épaississement.

  5. saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade

  6. enrouler les tronçons de poireaux dans des lanières de jambon coupées à la même taille

  7. disposer quelques cuillerées de sauce au fond d'un plat à four

  8. déposer les " makis " de poireaux sur la sauce, debout, les uns contre les autres

  9. recouvrir du reste de béchamel et ajouter un petit peu de fromage râpé pour faire gratiner

  10. passer le plat sous le grill du four jusqu'à avoir une jolie coloration

Tarte fine tapenade poireaux et chèvre

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poireaux

  • 10 cl de vin blanc sec

  • Thym

  • Poivre, sel

  • 1 pâte feuilletée

  • 1 bûche de chèvre

  • 1 petit pot de tapenade verte

 

Préparation :

  1. Dérouler la pâte sur la plaque du four de façon à avoir une tarte fine et plus étendue. Rouler légèrement les bords et piquer le fond avec une fourchette.

  2. Précuire la pâte environ 10 min à 200°C.

  3. Couper les poireaux en rondelles, les cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur.

  4. Quand les poireaux sont cuits, les faire revenir dans un peu de beurre avec du thym et sel, poivre, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et grillés.

  5. Ajouter le vin blanc et faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

  6. Couper le chèvre en rondelles.

  7. Sortir la pâte du four,  laisser un peu refroidir.

  8. Tartiner le fond de pâte de tapenade.

  9. Verser les poireaux, bien répartir, parsemer de rondelles de chèvre et de branches de thym frais.

  10. Faire cuire environ 15 min à 200°C, jusqu'à ce que le chèvre ait fondu autour et grillé sur le dessus.

Tarte saumon (ou truite fumée) poireaux

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- Pâte feuilletée 

- Tranches de saumon fumé ou truite 

- 3 ou 4 poireaux

- Emmental râpé 

- Beurre salé (bien sûr !)


Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 degrés. 

  2. Couper en rondelles tous les poireaux (vert et blanc), faire revenir avec du beurre dans une casserole pour obtenir une fondue.

  3. Étaler la pâte et les tranches de saumon (ou truite) dessus.

  4. Poser ensuite la fondue de poireaux. (recette ci-dessous)

  5. Puis recouvrir d'emmental.

  6. Enfourner la tarte pendant 35 minutes environ.

  7. Servir avec une salade (du Potager évidemment !)

Fondue de poireaux

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Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 35 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 à 5 gros poireaux (environ 1 kg)

  • 2 cuillerées à soupe de beurre

  • Sel et poivre

​

Préparation :

  1. Laver les poireaux

  2. Couper les poireaux en petits tronçons (principalement le blanc et le vert tendre).

  3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une cocotte. Ajouter les poireaux, saler et poivrer. Les faire revenir quelques minutes, à feu doux en mélangeant.

  4. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres et fondus. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.


Garder les feuilles vertes des poireaux pour une soupe. Elles se congèlent bien. Vous pouvez aussi vous en servir dans votre bouquet garni.


Variantes :

Vous pouvez ajouter une échalote hachée que vous faites cuire en même temps avec les poireaux et pourquoi pas, pour une note plus gourmande, de la crème fraiche.

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