L'endive

Comment cuisiner l'endive ?

En gratin l'hiver ou en salade l'été...les endives sont délicieuses à tout moment de l'année !

Plusieurs astuces pour faire des endives. La première, avec la pointe du couteau retirez le cœur amer au bas de l’endive. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Colorez-les pour les caraméliser un petit peu. Mettez-les dans une casserole et versez un bouillon de légumes dessus. Cuisez les endives avec ce bouillon, 5 minutes pour les attendrir

Endives au jambon cru et reblochon

Ingrédients : pour 4 pers

8 endives (ou 4 grosses coupées en deux )
8 tranches de jambon cru (Bayonne ou autre)
1 reblochon
6 morceaux de sucre

Pour la béchamel :

Muscade 2 cuillères à café
Maïzena (ou farine) 3 cuillères à soupe
Beurre ou margarine 3 à 4 cuillères à soupe
Lait pour délayer

Préparation :

Laver et couper les endives en deux dans le sens de la longueur ou les laisser entières si pas trop grosses
Les faire blanchir (environ 12 mn) dans une casserole d'eau avec le sucre.
Bien les égoutter.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la Maïzena et la muscade, saler poivrer, faire roussir un peu, puis progressivement verser du lait tout en mélangeant. Utiliser un fouet ou une fourchette pour obtenir un mélange homogène mais pas trop liquide.
Couper le reblochon en deux puis y tailler 8 belles tranches.
Beurrer légèrement un plat allant au four.
Procéder comme suit avec les 8 morceaux d'endive :
Envelopper un morceau d'endive et une tranche de reblochon dans une tranche de jambon.
Disposer les dans le plat et répandre la béchamel uniformément.
Faire cuire environ 30 mn (mais surveiller) à Th 6 (180°C).

Endives Braisées Miel Citron Gingembre

Ingrédients :
- 6 endives coupées dans la longueur
- le jus d'1 citron
- 2 cc de miel liquide
- 1 cc de gingembre en poudre
- 30 g de beurre
- sel, poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.
Mettre les endives et les faire dorer quelques minutes, en les retournant.
Ajouter le jus de citron, le gingembre, le miel, le sel et le poivre.
Couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire, tout en surveillant, une vingtaine de minutes.