Le chou chinois
Comment cuisiner le chou chinois ?
Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Pour les salades, il est préférable de le consommer dans les quatre ou cinq jours suivant son achat.
Le chou chinois se mange en salade, farci, braisé, gratiné, en lasagnes...
Chou chinois en salade et sauce japonaise
Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
1 chou chinois,
graines de sésames blanc grillés,
15 cl de vinaigre de riz (à défaut vinaigre de cidre ou un autre vinaigre doux),
1 c à s bombée de sucre roux,
sel fin,
1 c à s de nuöc-màm,
2 c à s d'huile de sésame (de tournesol à défaut)
1 c à c de sauce soja,
1 gousse d'ail dégermée et écrasée
Préparation :
Rincer le chou sous l'eau du robinet, émincer les feuilles en commençant par les pointes pour obtenir de fines lanières. S'arrêter aux 2/3 des feuilles lorsqu'on arrive aux côtes dures. On peut ensuite détacher le reste des feuilles une à une puis enlever la côte du centre et ciseler la partie tendre de la feuille.
Dans un grand saladier, le tremper dans l'eau froide avec une cuillère à soupe de sel fin. Mélanger et laisser tremper 15 à 20 minutes dans cette saumure
Préparer une marinade avec le vinaigre de riz, le sucre roux, une pincée de sel fin.
Égoutter le chou et laisser mariner 1/2 à 1 heure idéalement, le chou chinois va alors ramollir
Égoutter de nouveau le chou qui a rendu beaucoup d'eau
Préparer une vinaigrette en émulsionnant dans un petit bol, l'huile, le nuöc-màm et la sauce soja ainsi que l'ail en purée. Assaisonner la salade avec cette vinaigrette
Saupoudrer le tout avec les graines de sésame, c'est prêt!
Servir avec des sushis ou du poisson pané.
Potée de chou chinois
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 chou chinois
3 carottes
3 pommes de terre
1 oignon
1 cube de bouillon
10 cl de vin blanc
thym, laurier
Poivre et sel
Préparation :
Émincer l'oignon et faire revenir dans l'huile d'olive. Couper les carottes en petits cubes ainsi que les pommes de terre en plus gros cubes. Les ajouter dans la poêle. Faire revenir un instant. (*)
Ajouter ensuite le chou chinois coupé en rondelles.
Incorporer le vin blanc, le cube de bouillon,
Assaisonner avec le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Ajouter un peu d'eau et faire cuire à couvert pendant environ 40 minutes. Enlever le couvercle en fin de cuisson si vous voulez moins de bouillon.
(*) On peut aussi ajouter des lardons en début de cuisson.
A déguster avec de la saucisse par exemple.