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Le haricot Borlotto

Comment cuisiner le haricot Borlotto ?

C'est une variété italienne à larges gousses, gros grains ronds, blancs striés de rouge.


A consommer en soupes, minestrones, salades, idéal pour la cuisine mexicaine.

Minestrone

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 100 g haricots blancs frais écossés

  • 100 g haricots verts fins

  • 1 carotte

  • 1 courgette

  • 1 tomate

  • 1 poireau

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 2 pommes de terre

  • 4 feuilles de basilic

  • 10 brins de persil plat

  • 50 g coquillettes

  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

  • 120 g parmesan (ou de pecorino râpé)

  • Sel, poivre

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Préparation

  1. Mettre les haricots blancs dans une casserole, les couvrir largement d'eau et les faire cuire, sans les saler pendant 30 min. Effiler les haricots verts et les tailler en petits morceaux. Retirer la peau et les pépins de la tomate. Éplucher la carotte, laver la courgette et le poireau, puis peler l'oignon, les pommes de terre et les gousses d'ail. Émincer le poireau et tailler les autres légumes en dés.

  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Faire suer l'oignon, le poireau et l'ail. Ajouter ensuite la carotte, les pommes de terre, la tomate et la courgette. Recouvrir avec 2 litres d'eau.

  3. Égoutter les haricots blancs et les ajouter à la soupe. Assaisonner de sel, poivre et laisser cuire doucement pendant 45 min.

  4. Mettre 10 min avant la fin de la cuisson les haricots verts et les coquillettes à cuire dans la soupe. Ciseler les feuilles de basilic et le persil plat, les ajouter dans la minestrone.

  5. Servir aussitôt, accompagné du fromage râpé.

Vous pouvez ajouter du chou (kale par exemple) des épinards, des branches de céléri etc…

Cocotte de viande aux haricots

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h40


Peut se faire avec de l’agneau, du bœuf, de la saucisse ou du confit de canard


Ingrédients : pour 4 personnes 

  • 1,5 kg de viande

  • 1,25 kg  d’haricots blancs (soit 500 g écossés) (Borlotto, coco de Paimpol)

  • 150 g de lardons nature

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillerée à soupe d’huile

  • 4 tomates type olivettes ou Roma (ou une boîte de tomates concassées)

  • 1 bouquet garni

  • 2 gousses d’ail

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de poivre

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Préparation :

  1. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faire dorer la viande 20 minutes de tous côtés en ajoutant les lardons 5 minutes avant la fin. Saler et poivrer,  mélanger. Mouiller d’eau juste à hauteur.

  2. Ajouter les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées (ou la boîte), les gousses d’ail pelées et dégermées, et le bouquet garni. Couvrir. Laisser mijoter 40 minutes sur feu doux.

  3. Pendant ce temps, écosser les haricots. Les ajouter au contenu de la cocotte. Mélanger. Mouiller d’eau chaude juste à hauteur, couvrir et poursuivre la cuisson 40 minutes, toujours à couvert et à feu très doux.

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Il vous reste des haricots, ajoutez un peu d’eau dans la sauce, un cube de bouillon (volaille, bœuf ou légumes) que vous portez à ébullition  et vous ajoutez des petites pâtes à cuire (coquillettes …) cela vous fera une bonne soupe.

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