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Butternut Squash

La courge Butternut

Comment cuisiner la butternut ?

La butternut est une courge de forme allongée à chair orangée. Sa chair ferme permet de la cuisiner comme une pomme de terre, à la différence des autres courges. Vous pouvez la faire en soupe, en tarte, la cuire au four et la manger avec ou sans la peau.

Frites de Butternut

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  1. Couper la courge butternut en deux et l'éplucher.

  2. Tailler la chair en frites et récupérer les graines pour les manger à l’apéro (recette ci-dessous)

  3. Faire chauffer l’huile de friture

  4. Plonger les frites de butternut dedans et laisser cuire 8 à 10 minutes

  5. Egoutter et déposer sur du papier absorbant

Saler poivrer et servir chaud

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Butternut rôtie, à l’ail et au romarin

Ingrédients : (pour 4 personnes)
•    1 courge butternut
•    10 gousses d’ail
•    Huile d’olive
•    2 brins de romarin
•    Sel, poivre

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Préparation :
1.    Préchauffer le four à 180°C.
2.    Rincer la courge butternut.
3.    Couper la butternut en deux dans la longueur, retirer les graines, et quadriller la chair pour faciliter la cuisson.
4.    Déposer les deux moitiés de courge dans un plat à gratin.
5.    Ajouter les gousses d’ail dans les trous des butternut.
Déposer les brins de romarin par dessus.
6.    Saler avec de la fleur de sel, poivrer.
7.    Arroser d’huile d’olive.
8.    Enfourner pendant 1 heure à 180°C.

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Graines de courge grillées aux épices

A déguster à l'apéro

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Ingrédients :
•     graines de courge Butternut, potiron, potimarron, ….
•    épices de votre choix par exemple 1 cuillère à café de paprika doux et 1 cuillère à café de curry
•    fleur de sel
•    huile d'olive


Préparation :
1.     Récupérer les graines de courge et bien les laver dans une passoire sous l’eau clair. Il s’agit de les débarrasser complètement de toute la chaire filandreuse qui les entoure.
2.    Une fois bien nettoyées, verser les graines sur un torchon propre,les  éponger rapidement puis laisser sécher toute une nuit en les étalant bien.
3.    Le lendemain, préchauffer le four à 160°C. Mettre les graines dans un bol et ajouter les épices, la fleur de sel et 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive (suivant la quantité de graines). Mélanger pour bien enrober toutes les graines d’épices puis verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 à 15 minutes en remuant à mi-cuisson.

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Tarte d'automne à la courge Butternut

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Ingrédients : (4/6 personnes)

  • 1 pâte feuilletée

  •  1 petite courge Butternut

  • 20 cl de lait

  • 10 cl d'eau

  • 100 g de lardons fumés ou tofu fumé

  • 100 g de chèvre

  • 70 g de noisettes

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • sel, poivre


Préparation :

  1.      Eplucher, évider et couper la Butternut

  2. Faire cuire dans le mélange ail, eau et lait afin d'obtenir une purée puis ajouter sel et poivre

  3. Préchauffer le four à 200 °c. 

  4. Faire cuire la pâte à blanc 5-10 min.

  5. A la poêle, faire revenir l'oignon et les lardons (ou tofu).

  6. Emietter le fromage de chèvre, concasser les noisettes.

  7. Verser la purée de butternut sur le fond de tarte puis répartir les lardons, les noisettes et le chèvre.

  8. Enfourner 20 min.

  9. Servir avec une bonne salade !

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