Le chou-fleur
Comment cuisiner le chou-fleur ?
Le chou-fleur se déguste cru ou cuit. En salade, en gratin, en flan, en beignet, etc.
Cru : Les sommités sont parfaites à l'apéro avec une petite sauce.
Cuit : en beignets ou en soupe (voir recettes)
Beignets de chou-fleur
Ingrédients : (6 personnes)
1 chou-fleur
3 œufs
150 g de farine
10 cl de lait
persil frais
1 c. à café de curry en poudre
sel, poivre
huile pour la friture
Préparation :
Détaillez le chou-fleur en bouquets. Placez-les dans une casserole remplie d'eau bouillante salée. Faites cuire une dizaine de minutes. Égouttez bien et réservez.
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez la farine en pluie tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le curry et un peu de poivre et de persil finement ciselé. Incorporez le lait progressivement. La quantité de lait est à ajuster selon la consistance de la pâte. Elle doit napper une cuillère. Réservez la pâte à beignets.
Faites chauffer l'huile dans votre friteuse ou dans une grande poêle. Trempez les bouquets de chou-fleur dans la pâte à beignets. Plongez-les dans l'huile bien chaude. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Égouttez et déposez sur du papier absorbant. Dégustez chaud.
Confectionnez une sauce express au yaourt et aux herbes pour accompagner ces savoureux beignets salés. Dans un bol, mélangez un yaourt à la grecque, le jus d'un citron jaune, 3 branches de coriandre et 3 branches de persil finement ciselées. Salez et poivrez Mélangez bien. Servez la sauce bien fraîche avec les beignets de chou-fleur tièdes.
Potage Dubarry ou crème de chou-fleur
Ingrédients : (pour 4 personnes)
1 chou-fleur moyen
le blanc d’un poireau
1 litre de bouillon de volaille ou fond de veau
50 g de farine
50 g de beurre
2 jaunes d’œuf
100 ml de crème
Gros sel
Préparation :
Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté quelques sommités pour la décoration.
Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration. Versez la farine et cuire le roux blanc pendant 3 minutes. Attention le roux doit rester blanc. Baissez le feu si nécessaire.
Versez le bouillon sur le roux en remuant en permanence avec une cuillère en bois. A la reprise de l’ébullition, ajoutez le chou-fleur. Salez au gros sel. Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert.
Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans une eau salée.
Mixez le velouté. Faites bouillir le velouté, il peut être nécessaire d’écumer légèrement.
Rajoutez le jaune d’œuf et la crème et mélangez.