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La salade Pain de sucre

Comment cuisiner le pain de sucre ?

Le pain de sucre c’est une grande endive, ses parties vertes sont amères, les personnes qui n'aiment pas enlèveront donc les premières feuilles pour arriver au cœur blanc de la pomme qui est plus doux.

Il faut les laver sans faire trop tremper et essorer les feuilles après les avoir séparées, retirer les nervures trop grosses. Les rouler pour émincer.

Outre le dévorer en salade (avec une sauce vinaigrette relevée d’une pointe de moutarde, croutons, pommes, noix, noisettes, fromages…), il est aussi possible de le faire cuire : braisé à la poêle ou cuit au four.

Fondue de pain de sucre

       aux petits lardons

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Ingrédients : (pour 4 pers)

  • 1 salade pain de sucre

  • 4 échalotes

  • 4 c à s de crème fraiche

  • 100 g de petits lardons ou bacon

  • sel, poivre

​

Préparation :

1.      Lavez et coupez en fines lamelles la salade.

2.      Dans une poêle, faites revenir les lardons et les échalotes émincées.

3.      Cuisez à feu doux pendant 5 minutes.

4.      Ajoutez la salade, couvrez et laissez cuire le tout 15 minutes en remuant assez souvent.

5.      Salez, poivrez et ajoutez la crème.

6.      Servez bien chaud.

Gratin de pain de sucre au jambon

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Ingrédients : (pour 4 pers)

  • Une salade pain de sucre

  • 2 oignons

  • Parmesan râpé (ou autre fromage comme raclette, emmenthal…)

  • 3 tranches de jambon cuit

  • une brique de crème liquide

  • une c à s de farine

  • une c à s de moutarde

  • sel, poivre

  • huile d’olive

 

Préparation :

1.      Préchauffer le four à 190°C

2.       Couper finement les oignons

3.      Les faire revenir légèrement dans un peu d’huile d’olive

4.      Couper le pain de sucre en lanières

5.      Les rincer rapidement

6.      Les ajouter aux oignons revenus

7.      Faire cuire à feu doux en salant jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée

8.      Mélanger la farine, la moutarde, la crème et le sel dans un bol

9.      Couper le jambon en lanières

10.  Dans un plat à gratin mettre la moitié de la préparation salade + oignons

11.  Saupoudrer de parmesan râpé

12.   Recouvrir de la moitié de la crème assaisonnée

13.  Ajouter une couche de la moitié des lanières de jambon

14.  Recommencer d’alterner les couches avec les ingrédients restants

15.  Mettre à four chaud pendant 30 min

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