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Le radis noir

Comment cuisiner le radis noir ?

Le radis noir est délicieux cru et râpé. Il préserve ainsi tout son piquant et son craquant. Le mélanger à des carottes râpées est succulent, et le côté sucré de la carotte adoucit le radis noir. La préparation à la rémoulade lui convient aussi très bien. Il peut également, en le coupant en rondelles, faire office de toasts des plus originaux et complètement light ! Les coquilles Saint-Jacques, les crevettes, le fromage de brebis, la fêta ainsi que le saumon fumé ou les sardines se marient très bien avec lui. Voilà de beaux apéritifs dînatoires en perspective !

Cuit, le radis noir est parfait pour rendre les soupes d’hiver ou les purées plus originales en relevant superbement leur goût. Il fera aussi son petit effet dans les gratins de légumes. 

 

Toutefois pour profiter pleinement de ses bienfaits santé c’est « la plante des foies paresseux » il est préférable de le consommer cru.

Carpaccio de radis noir

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Ingrédients : (pour 4 pers)

  • 1  gros radis noir (ou 2 petits)

  • Huile d'olive

  • Quelques brins de ciboulette

  • 1 citron

  • Sel

  • Poivre du moulin

​

Préparation : 

  1. Eplucher le radis noir et le couper en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

  2. Disposer les rondelles sur un plat de service. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Saler, poivrer.

  3. Laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

  4. Servir parsemé de ciboulette ciselée.

Bouchée de radis noir au chèvre

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Ingrédients :  (pour 4 pers)

  • 1 Radis noir

  • 100 g Fromage de chèvre frais

  • 10 cl Crème liquide entière

  • 50 g Pistaches décortiquées

  • 2 cuil. à soupe herbes ciselées

  • 50 g Saumon fumé

  • piment d'Espelette

  • Sel fin

​

Préparation :

  1. Fouetter la crème liquide afin d'obtenir la consistance d'une chantilly.

  2. Incorporer délicatement la crème fouettée au fromage de chèvre. Ajouter les pistaches concassées, les herbe ciselées et assaisonner en sel et en piment d'Espelette. Verser cette mousse de chèvre dans une poche à douille. Réserver au frais.

  3. Couper le radis noir en fines tranches d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur. Couper le saumon fumé en petits dés.

  4. Répartir un peu de mousse de chèvre sur une tranche de radis noir, déposer dessus quelques dés de saumon fumé, des éclats de pistache et une pluche de cerfeuil. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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