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Le chou  Pak Choï

Comment cuisiner le chou Pak Choï ?

Le Pak Choï est une variété de chou chinois qui ressemble un peu aux blettes. Il se déguste cru (en salade) ou cuit (en soupe, braisé avec de l’ail…) et sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales.
Son goût est plus doux que le classique chou vert. Il faut bien le rincer avant de la cuisiner pour enlever son amertume.

Chou Pak Choï à l'ail

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Ingrédients (pour 4 personnes)

 

  • 2 petits pak choï (ou un plus gros)

  • 6 c à soupe de sauce de soja

  • 2 c à café rase de fécule

  • 2 c à café de sucre roux ou de sirop d’érable

  • 4 gousses d’ail

  • Huile de sésame

  • Poivre

  • coriandre

  • Ciboule ou oignon nouveau pour la touche finale

Préparation :

  1. Nettoyer le chou, le sécher et le couper en deux, si vous en utilisez un entier ou l’émincer.

  2. Chauffer un peu d’huile de sésame dans un wok, ajouter le chou puis couvrir d’eau à mi-hauteur. Laisser cuire 10 mn environ (la partie blanche est attendrie mais encore un peu ferme),

  3. Egoutter et réserver le chou.

  4. Pendant ce temps, chauffer encore un peu d’huile de sésame et faire revenir l’ail pendant quelques minutes jusqu’à légère coloration. Ajouter la sauce de soja, le sucre et la fécule diluée dans 4 ou 5 c à soupe d’eau.

  5. Laisser  épaissir à feu moyen en remuant sans cesse. Couper le feu et poivrer.

  6. Réchauffer le chou quelques minutes (à la vapeur ou micro-ondes) avant de verser la sauce. Parsemer d’herbes fraîches et déguster avec du riz.

Salade de Pak Choï aux Pommes

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Ingrédients  (pour 4  personnes)

  • 2 pommes

  • 20 feuilles de Pok Choï soit 4-5 Pok Choï petits

  • oignons frits

  • croûtons à l'ail et herbes

  • Vinaigrette :

  • 3 c à s de vinaigre de vin

  • 1,5 c à c de moutarde forte

  • 5 c à s d'huile neutre

  • Sel, poivre

 

Préparation :

 

  1. Préparer la vinaigrette (mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, saler, poivrer).

  2. Préparer votre chou : séparer les feuilles, enlever la tige blanche, les laver, les essorer et les émincer.

  3. Les mélanger dans un saladier avec la vinaigrette et laissez reposer 1h.

  4. Ajouter la pomme épluchée et couper en tranches fines, un peu d’oignons frits et un peu de croûtons

  5. Mélanger et servir.

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