Le petit pois
Comment cuisiner le petit pois ?
Légume printanier par excellence !
Pour 1 kg de petits pois frais, vous obtiendrez 400 g de pois épluchés et 600 g de cosses, dont vous pourrez faire une soupe.
Ces légumes ronds peuvent être cuits à l’anglaise : plongés 20 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttés, additionnés de beurre et d’une pincée de sel et de sucre. Ou à la française : revenus 30 min dans une cocotte avec du beurre, quelques feuilles de laitue, des oignons grelots et éventuellement des lardons.
Salade de petits pois à la feta, zestes de citron et menthe
Ingrédients :
• 300g de petits pois
• 100g de feta
• 1 citron jaune
• 10-15 feuilles de menthe
• Sel
• Poivre
• 1 filet d’huile d’olive
Préparation :
Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Pendant ce temps-là, coupez la feta en petits dés puis mettez-les dans un saladier.
Hachez les feuilles de menthe et ajoutez-les dans le saladier.
Récupérez les zestes du citron et ajoutez-les au reste.
Ajoutez-y les petits pois égouttés.
Ajoutez le jus d’1/2 citron, un filet d’huile d’olive et du poivre du moulin.
Mélangez puis servez froid
Vous pouvez même ajouter de la semoule cuite et vous obtiendrez un taboulé aux petits pois
Navarin d'agneau
Ingrédients :
• 1 kg collier et épaule d'agneau
• 200 g carotte
• 200 g navet
• 200 g petit pois
• 200 g pomme de terre
• 2 gousses d’ail
• 500 g de tomate
• 1 bouquet garni
• 1 c à s d’huile
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sel, poivre
Préparation :
1. Détailler la viande en morceaux. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et mettre les morceaux de viande à dorer à feu moyen sur toutes les faces.
2. Quand elle a pris couleur, mouiller à hauteur avec de l'eau. Ajouter le bouquet garni, les tomates en morceaux et l'ail épluché. Délayer le cube de bouillon de volaille dans un peu d'eau et versez-le dans la cocotte. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement 1 heure.
3. Éplucher et couper les carottes, les navets et les pommes de terre en morceaux. Ajouter-les à la viande après une heure de cuisson.
4. Écosser les petits pois et ajouter dans la cocotte.
5. Vérifier la cuisson de l'agneau, la viande doit être tendre. Retirez les morceaux de la cocotte et disposez-les dans un plat. Placez les légumes autour.
6. Pour finir arroser le navarin avec la sauce réduite.