L'artichaut poivrade

Il est plus petit et possède une forme plus conique que l’artichaut Camus. On le reconnait facilement par sa couleur car, comme son nom l’indique, il est violet. C’est celui qui se consomme le plus en méditerranée, il se laisse dévorer aussi bien cuit que cru,
On peut conserver l’artichaut quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans couper sa tige qui le préserve de l’oxydation. Une fois cuit, il est conseillé de le consommer dans les 24 heures pour éviter que son goût ne s’altère. 
Seul l’artichaut poivrade se consomme cru. , s’ils sont vraiment petits et super frais, vous pouvez réaliser un carpaccio avec les artichauts poivrades. Pour cela, après avoir préparer (tourner) l’artichaut (cf ci-dessous)  coupez-les crus en tranches fines, enrobez-les de suite dans le jus de citron et ajoutez l’huile d’olive, dressez dans une assiette ou plusieurs et parsemez avec du parmesan coupé en fins copeaux, de la fleur de sel et du poivre et dégustez aussitôt on peut aussi ajouter des rondelles de radis.
Comment le préparer :
Couper la queue de l’artichaut en laissant environ 3 cm. Retirer les premières feuilles autour de la base (un peu dures et parfois flétries). Couper les feuilles au tiers de la hauteur de l’artichaut (en partant du cœur). Dégager au couteau d’office le cœur de l’artichaut. Eplucher la tige à l’économe quand on ne voit plus de gros fils blancs, c’est qu’elle est suffisamment épluchée.