La fève
Comment cuisiner la fève ?
La fève fraîche peut être consommée crue, mais il faut dans ce cas retirer sa peau épaisse. On dit alors qu'on la mange à la mode corse, ou provençale. La fèvette, qui est une petite fève, se consomme tout particulièrement de cette manière. On mange les fèves vertes à la "croque-au-sel", c'est-à-dire crues, accompagnées de sel et parfois de beurre. Mûres, on les cuit rapidement à l'eau bouillante, après avoir enlevé la pellicule blanche qui les recouvre, puis on les refroidies à l'eau glacée.
Salade de fèves au chèvre frais et aux œufs
INGREDIENTS :
• 2 kg fèves fraîches
• 100 g fromage de chèvre frais (peut être remplacé par de la feta)
• 1 oignon
• 2 œufs durs
• 8 cl huile d'olive
• 3 cl vinaigre de xérès
• 1 brin sarriette ou de thym
• Sel
• Poivre
• Pain de campagne pour accompagner
On peut ajouter du mesclun.
Le fromage de chèvre peut être remplacé par de la feta.
PREPARATION :
1. Emincer l'oignon en fines lamelles. Poser-les dans un saladier, mouiller de vinaigre, saler et laisser macérer 20 minutes pour les rendre plus tendres. Couper les œufs durs en rondelles et écosser les fèves.
2. Faire cuire les fèves 5 minutes à l'eau bouillante bien salée avec le brin de sarriette. Egoutter et rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu'elles sont froides, ôter leur seconde peau.
3. Revenir au saladier. Verser l'huile d'olive sur les oignons. Ajouter les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles et pour finir, les œufs durs écalés et coupés en quartiers. Saler et poivrer.
4. Couvrir le saladier de film étirable. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
5. Accompagner de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées d'ail.
Fèves à la paysanne
INGREDIENTS :
• 500 g de fèves
• 1 oignon
• 200 g de lard fumé
• 1 laitue
• 3 CàS d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Noix de muscade, sarriette, basilic
PREPARATION :
1. Nettoyer les fèves et la laitue
2. ôter la peau des fèves (Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 2 min. Egouttez-les et arrosez-les d’eau glacée. Retirez la fine peau blanche qui les enveloppe)
3. Émincer l’oignon, et découper le lard en lardons.
4. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, puis faire revenir les lardons et l’oignon.
1. Une fois colorés, ajouter la salade et les fèves puis assaisonner avec sel, poivre, et aromatiques.
2. Mouiller et laissez cuire durant 40 min. à feu doux, la sauce va se réduire et lier l’ensemble.