L'épinard
Comment cuisiner l'épinard ?
Préparer les épinards pour la cuisine, ça n’est pas bien compliqué ! Pour conserver la partie la plus tendre des épinards, il faut les équeter puis enlever les côtes : plier chaque feuille en deux et tirer délicatement sur la nervure centrale. Vous pouvez dispenser les plus jeunes feuilles de cette manipulation…
Rincer sous un filet d’eau
Ne pas cuire systématiquement l’épinard ! Les très jeunes pousses sont délicieuses en salade.
Curry d'épinards et Pois chiches au lait de coco
Ingrédients : (pour 4 personnes)
-
600 gr épinards en branche
-
400 gr pois chiches en boîte
-
70 cl coulis de tomate
-
40 cl lait de coco
-
2 oignons
-
2 gousses d'ail
-
1 cm gingembre frais râpé
-
1 cas curcuma
-
1 cas graines de cumin
-
1 pincée de piment
-
huile d'olive
Préparation :
-
laver les épinards et les faire tomber.
-
couper les oignons en petits morceaux, hacher l'ail au couteau
-
faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y mettre les oignons, les faire rissoler 2mn
-
ajouter les épices, l'ail et le gingembre râpé, mélanger et laisser cuire 1 mn
-
ajouter les pois chiches égouttés, le coulis de tomate, le lait de coco, sel et poivre
-
laisser cuire 2 mn et ajouter les épinards
-
prolonger la cuisson de 5 mn et servir très chaud
-
Notes
-
Pendant la préparation de ce curry vous pouvez faire cuire le riz qui l’accompagnera.
Wok d'épinards aux noisettes, parmesan
et œuf mollet
Ingrédients : (pour 4 personnes)
800 g de pousses d'épinards frais
100 g de noisettes entières
Des pétales de parmesan
20 g de beurre
4 œufs
1 pincée de sel
Préparation :
Mettre à chauffer une casserole d'eau.
A ébullition, y plonger délicatement les œufs et les laisser cuire 6 min.
Les rafraîchir sous l'eau froide dès la fin de cuisson.
Pour les écaler sans les percer : les rouler délicatement sur le plan de travail pour fendiller la coquille.
Les écaler sous un filet d'eau pour éliminer au fur et à mesure les petits éclats de coquille. Réserver.
Ecraser grossièrement les noisettes dans un mortier avec un pilon puis les faire torréfier (griller) rapidement à la poêle sans matière grasse. Réserver.
Laver les épinards puis les égoutter.
Dans un grand wok mettre le beurre à fondre.
Ajouter les épinards au fur et à mesure et les faire « tomber » environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement. Les parsemer de noisettes concassées et des pétales de parmesan.
Servir ensemble ou séparément les épinards et les œufs mollets.
Brick de chèvre aux épinards frais
Ingrédients :(pour 4 personnes)
1 chèvre pas trop frais (plus de goût et moins liquide en fondant)
1 kg d'épinards frais et rincé
4 brick
Huile d'olive
Préparation :
Rincer et enlever les tiges des feuilles d'épinards frais. Les égoutter.
Faire revenir les épinards dans l'huile d'olive (prévoir une sauteuse assez grande car le volume avant cuisson est assez important mais réduit beaucoup) environ 10 mn. Saler et poivrer.
Préchauffer le four Th 6.
Etaler les feuilles de bricks sur le plan de travail. On peut badigeonner les feuilles d'huile d'olive ou de beurre. Découper des petits cubes de chèvres, les placer au centre ou sur le côté de la feuille de brick et les couvrir d'épinards cuits.
Vous référer aux explications sur le paquet des feuilles de bricks pour le pliage.
Mettre les paquets sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Laisser cuire 5 à 8 mn selon le degré de croustillant voulu.
Laisser refroidir quelques minutes et servir avec une salade.
C’est également très bon avec de la feta et pourquoi pas des pignons de pin, ou des noix concassées pour le croquant