Le fenouil
Comment cuisiner le fenouil ?
Ôtez les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez la base et les tiges à ras du bulbe pour ne garder que les parties tendres. Ne les jetez pas pour autant !
Les tiges pourront parfumer un bouillon. Les pluches vertes s'utilisent, hachées, comme une herbe aromatique au goût d'anis.
FROID :
en légumes à croquer pour l'apéro à couper en fins bâtonnets et accompagner d’une sauce
en salade émincer le fenouil citronné pour éviter qu'il ne noircisse et assaisonner à votre convenance,
carpaccio couper le fenouil en fines lamelles, puis le laisser environ une heure à mariner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus d’un citron et ajouter des lamelles de parmesan au moment de servir ou de la féta
CHAUD :
Surtout ne pas cuire à l'eau mais à la vapeur,
Braisé en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson
En gratin (cf recette ci-après)
Gratin de fenouil à l’italienne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 fenouils
400g de sauce tomate
1 mozzarella di buffala (lait de buffle)
Parmesan
Préparation :
Emincer le fenouil et le faire cuire à la vapeur 10 minutes.
Disposer le fenouil dans un plat à gratin, napper de sauce tomate.
Ajouter la mozzarella coupée en fines lamelles ainsi que du parmesan râpé.
Enfourner pour 30 minutes à 200 °C.
Servir avec du riz