Le fenouil

Ôtez les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez la base et les tiges à ras du bulbe pour ne garder que les parties tendres. Ne les jetez pas pour autant ! 

Les tiges pourront parfumer un bouillon. Les pluches vertes s'utilisent, hachées, comme une herbe aromatique au goût d'anis.

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FROID :

• en légumes à croquer pour l'apéro à couper en fins bâtonnets et accompagner d’une sauce

• en salade émincer le fenouil citronné pour éviter qu'il ne noircisse et assaisonner à votre convenance,

• carpaccio couper le fenouil en fines lamelles, puis le laisser environ une heure à mariner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus d’un citron et ajouter des lamelles de parmesan au moment de servir ou de la féta

CHAUD :

Surtout ne pas cuire à l'eau mais à la vapeur,

• Braisé en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson

• En gratin (cf recette ci-après)

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