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Le Pois Gourmand

Comment cuisiner le Pois gourmand ?

Le pois gourmand est un « mange-tout ». Autrement dit, on consomme non seulement ses grains, mais aussi sa cosse tendre.

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Les pois gourmands se préparent de la même manière que les haricots. Une fois que vous avez éliminé l’extrémité pédonculée, retirez le fil avec vos doigts.

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POELEE DE POIS GOURMANDS

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Ingrédients :

  • 600g pois gourmands

  • 0,5 barquette de lardons natures ou fumés

  • 2 belles échalotes

  • 1 C à S huile d'olive

  • 1 peu d'eau

Préparation :

  1. Laver les pois gourmands et ôter les fils.

  2. Ciseler les échalotes.

  3. Dans une poêle, faire dorer légèrement les lardons

  4. ajouter les pois gourmands.

  5. Au bout de 5 minutes, ajouter l’échalote et faire suer. Assaisonner.

  6. Mouiller à 1/4 de hauteur avec un peu d'eau. Laisser cuire une quinzaine de minutes.

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Vous pouvez ajouter des carottes, pommes de terre à l’étape 4

Risotto aux pois gourmands et courgettes

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Ingrédients

  • 240 grammes de riz pour risotto

  • 7 ou 8 oignons nouveaux

  • 1 gousse d’ail

  • 500 grammes de pois gourmands

  • 1 verre de vin blanc

  • 1 courgette

  • 1 litre de bouillon de poule

  • 75 grammes de parmesan râpé,

  • huile d’olive vierge extra

  • une noisette de beurre

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​​Préparation

  1. Préparer les pois gourmands en enlevant les fils et les cuire à la vapeur pendant 4/5 minutes (Ils doivent rester bien croquants). Égoutter les et passez-les sous l’eau pour en arrêter la cuisson.

  2. Mettre un filet d’huile dans une poêle anti adhérente et sauter les pois gourmands quelques minutes. Réserver au chaud.

  3. Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle anti adhérente et faire suer les oignons et l’ail finement hachés.

  4. Ajouter la courgette coupée en petits morceaux.et faire cuire deux ou trois minutes.

  5. Ajouter le riz et le faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

  6. Mouiller avec du vin blanc et couvrir avec du bouillon, que vous rajoutez petit à petit avec la louche pour garder le riz bien mouillé jusqu’à la fin de la cuisson, où tout le liquide doit avoir été absorbé remuer de temps en temps.

  7. Quand le risotto est cuit ajouter le parmesan en dehors du feu et bien remuer, ajouter les pois gourmands, bien mélanger et servir bien chaud.

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Pour plus de gourmandise on peut ajouter de la crème fraiche ou du mascarpone avant d’ajouter les pois gourmands

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