La betterave rouge
Comment cuisiner la betterave ?
A consommer :
Crue râpée dans une salade (pourquoi pas avec des carottes) ou elle apportera une belle couleur et son croquant.
Cuite, rôtie, en chips, en houmous.
Les feuilles peuvent se consommer jeunes dans les salades et à maturité comme des épinards.
Houmous de betteraves
Temps de préparation : 15 mn
Ingrédients (6 personnes) :
1 betterave cuite
3 cuillères à soupe de jus de citron frais (plus si souhaité)
4 cuillères à soupe d'eau (plus si besoin)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de tahini/tahin (pâte de sésame)
2 gousses d'ail pressées
1 petite boite de pois chiches (400g, 265g poids net égoutté)
Cumin, sel
Préparation :
Placer la betterave dans le mixeur et mixer quelques secondes.
Ajouter dans le mixeur : le jus de citron, l'eau, l'huile d'olive, le tahini, l'ail pressé, le cumin et le sel. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter les pois chiches égouttés, rincés et épluchés si vous souhaitez une texture bien crémeuse et mixer.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant si besoin du jus de citron, du cumin et du sel.
Transférer dans le plat de service et déguster sur du pain grillé , avec des gressins, des légumes etc
Chips de betterave au four
Temps de préparation :15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 15 mn
Ingrédients :
4 betteraves crues
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café rase de sel
Préparation :
Laver et frotter les betteraves à l'aide d'une brosse à légumes. Bien les sécher.
À l'aide d'une mandoline, trancher finement les betteraves. Les placer dans un grand bol, ajouter l'huile et le sel et bien mélanger. Laisser reposer ainsi 15 minutes et égoutter les betteraves. Cette étape permet de faire dégorger les betteraves et d'avoir des chips bien croustillantes avec une jolie couleur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.
Placer les rondelles de betteraves égouttées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en ne les superposant pas (procéder en plusieurs fournées si besoin).
Enfourner à 180° pendant 10 minutes. Baisser ensuite la température du four à 150°, ouvrir le four et retourner les chips de betteraves. Refermer le four et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Bien surveiller car le temps de cuisson dépend beaucoup du four. Les chips seront légèrement molles au centre. Il faut les laisser refroidir un peu pour qu'elles croustillent bien.
La tombée de feuilles de betterave
(Recette et photo de Marie-Paule)
Ingrédients :
400 g de feuilles de betteraves
1 gousse d’ail
80 g d’échalotes coupées en deux,
20 g d’huile d’olive
100 g de noix de cajou
40 g de pignons de pin
Sel poivre à ajuster en fonction de goût.
Préparation :
Laver et essorer les feuilles, ôter les côtes.
Peler et émincer la gousse d'ail et l’échalote.
Mettre l'huile à chauffer dans la poêle avec l’ail et l’échalote.
Ajouter les feuilles de betteraves coupées grossièrement puis les cuire rapidement en les tournant régulièrement environ 5 minutes.
Ajouter les pignons de pin et les noix de cajou et servir.