


La blette
Comment cuisiner la blette ?
Avant de cuire les blettes, détachez leur peau fibreuse, peu agréable en bouche. Pour cela :
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rincez consciencieusement les légumes sous l’eau et séchez-les. Utilisez un panier à salade pour égoutter convenablement les feuilles ;
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séparez les côtes des feuilles, qui ne réclament pas le même temps de cuisson ;
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brisez les côtes de blette en deux à la main ;
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tirez sur la peau d’un côté, puis de l’autre, pour supprimer les fibres.
Feuilles de blettes farcies

Ingrédients (pour 4 pers)
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4 feuilles de blettes grandes sinon 8 petites
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400 gr bœuf haché
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150 gr riz cuit
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16 olives vertes dénoyautées
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1 œuf
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2 échalotes
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quelques feuilles de basilic frais
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400 gr sauce tomate
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sel
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poivre
Préparation
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préchauffer le four à 180°
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faire chauffer de l'eau et mettre à blanchir les feuilles de blettes 1 mn pour les assouplir. les rincer et les égoutter.
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Faire cuire le riz.
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Hacher les échalotes, les faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile et ajouter la viande hachée et prolonger la cuisson.
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couper les olives en deux ou trois
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dans un saladier, mélanger la viande cuite avec les échalotes, le riz, l'œuf, les olives, sel et poivre
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déposez les feuilles de blettes bien à plat sur une planche (rapprocher les bords pour ne pas laisser d'espace au milieu) et déposer le quart de la farce sur chacune d'elles. Replier les feuilles sur elles mêmes.
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versez la sauce tomate dans un plat à gratin et déposez dessus les feuilles de blettes farcies
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râper un peu de parmesan sur les farcis et arroser d'un filet d'huile d'olive.
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enfournez pour 30 mn
Notes : Pour une version végétarienne, remplacez la viande hachée par des lentilles cuites au préalable
Gratin de blettes, tomates et chorizo

Ingrédients (pour 6 pers)
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1 kg de blette
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400 g de coulis de tomate
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10 tranches de chorizo (fort ou doux)
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1 gousse d'ail
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1 échalote
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50 g de parmesan râpé (ou gruyère)
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
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Lavez et coupez les feuilles de blettes entières (vert + blanc) en lanières et faire cuire une quinzaine de minutes à l’eau bouillante égouttez et réservez.
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Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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Pelez et émincez l'ail et l’échalote, faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
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Ajoutez le chorizo en lanières ou en tranches fines selon sa présentation et faire revenir quelques minutes
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Ajoutez les blettes à la préparation et faites cuire à couvert 10 min.
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Ajoutez ensuite les tomates et poursuivez la cuisson 5 min à découvert.
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Salez et poivrez puis disposez la préparation dans un plat à gratin.
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parsemez de parmesan ou de gruyère râpé
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Cuire 20 minutes.
Beaucoup de saveur….
Pounti auvergnat

Ingrédients (pour 6 pers)
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250 g de lardons
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8 blettes
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1/2 botte de persil
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2 oignons
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100 g de farine
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3 œufs
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25 cl de lait
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Poivre
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Sel
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20 pruneaux moelleux
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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Hachez finement les lardons, le vert des blettes (garder les côtes pour une autre utilisation ***), le persil et les oignons.
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Tous ces ingrédients seront hachés crus, il ne faut pas les faire cuire avant.
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Dans un saladier, mélangez la farine et les œufs. Rajoutez peu à peu le lait. Incorporez enfin le hachis jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
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Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement huilé et fariné. Avant de le mettre au four incorporez les pruneaux en les répartissant de façon homogène.
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Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
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Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre.
A servir à l'auvergnate, tranché et revenu sur chaque face dans un peu de beurre avec une petite salade !
*** Utiliser les côtes de blettes en gratin : Plonger les blettes dans l'eau bouillante et porter à ébullition maximum 15mn et égoutter. Préparer une béchamel. Verser les blettes dans un plat allant au four, ajouter la béchamel puis parsemez de gruyère. Enfourner durant 15 mn.