La blette

Comment cuisiner la blette ?

Avant de cuire les blettes, détachez leur peau fibreuse, peu agréable en bouche. Pour cela :

rincez consciencieusement les légumes sous l’eau et séchez-les. Utilisez un panier à salade pour égoutter convenablement les feuilles ;
séparez les côtes des feuilles, qui ne réclament pas le même temps de cuisson ;
brisez les côtes de blette en deux à la main ;
tirez sur la peau d’un côté, puis de l’autre, pour supprimer les fibres.

Feuilles de blettes farcies

Ingrédients (pour 4 pers)

4 feuilles de blettes grandes sinon 8 petites
400 gr bœuf haché
150 gr riz cuit
16 olives vertes dénoyautées
1 œuf
2 échalotes
quelques feuilles de basilic frais
400 gr sauce tomate
sel
poivre

Préparation

préchauffer le four à 180°
faire chauffer de l'eau et mettre à blanchir les feuilles de blettes 1 mn pour les assouplir. les rincer et les égoutter.
Faire cuire le riz.
Hacher les échalotes, les faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile et ajouter la viande hachée et prolonger la cuisson.
couper les olives en deux ou trois
dans un saladier, mélanger la viande cuite avec les échalotes, le riz, l'œuf, les olives, sel et poivre
déposez les feuilles de blettes bien à plat sur une planche (rapprocher les bords pour ne pas laisser d'espace au milieu) et déposer le quart de la farce sur chacune d'elles. Replier les feuilles sur elles mêmes.
versez la sauce tomate dans un plat à gratin et déposez dessus les feuilles de blettes farcies
râper un peu de parmesan sur les farcis et arroser d'un filet d'huile d'olive.
enfournez pour 30 mn

Notes : Pour une version végétarienne, remplacez la viande hachée par des lentilles cuites au préalable

Gratin de blettes, tomates et chorizo

Ingrédients (pour 6 pers)

1 kg de blette
400 g de coulis de tomate
10 tranches de chorizo (fort ou doux)
1 gousse d'ail
1 échalote
50 g de parmesan râpé (ou gruyère)

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Lavez et coupez les feuilles de blettes entières (vert + blanc) en lanières et faire cuire une quinzaine de minutes à l’eau bouillante égouttez et réservez.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Pelez et émincez l'ail et l’échalote, faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le chorizo en lanières ou en tranches fines selon sa présentation et faire revenir quelques minutes
Ajoutez les blettes à la préparation et faites cuire à couvert 10 min.
Ajoutez ensuite les tomates et poursuivez la cuisson 5 min à découvert.
Salez et poivrez puis disposez la préparation dans un plat à gratin.
parsemez de parmesan ou de gruyère râpé
Cuire 20 minutes.

Beaucoup de saveur….

Pounti auvergnat

Ingrédients (pour 6 pers)

250 g de lardons
8 blettes
1/2 botte de persil
2 oignons
100 g de farine
3 œufs
25 cl de lait
Poivre
Sel
20 pruneaux moelleux

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Hachez finement les lardons, le vert des blettes (garder les côtes pour une autre utilisation ***), le persil et les oignons.
Tous ces ingrédients seront hachés crus, il ne faut pas les faire cuire avant.
Dans un saladier, mélangez la farine et les œufs. Rajoutez peu à peu le lait. Incorporez enfin le hachis jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement huilé et fariné. Avant de le mettre au four incorporez les pruneaux en les répartissant de façon homogène.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre.

A servir à l'auvergnate, tranché et revenu sur chaque face dans un peu de beurre avec une petite salade !

*** Utiliser les côtes de blettes en gratin : Plonger les blettes dans l'eau bouillante et porter à ébullition maximum 15mn et égoutter. Préparer une béchamel. Verser les blettes dans un plat allant au four, ajouter la béchamel puis parsemez de gruyère. Enfourner durant 15 mn.