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Le céleri branche

Bien le préparer avant de le consommer. Pour cela, commencez par détacher les tiges de la base puis retirez les feuilles. Ensuite, à l'aide d'un couteau de cuisine ou d'un économe, nettoyez les tiges en enlevant les filaments qui se trouvent tout le long de celles-ci. Enfin, rincez les tiges à l'eau claire et essuyez-les à l'aide d'un linge propre. 

Vous pouvez l’utiliser cru en bâtonnets nappés de roquefort pour l’apéritif, ou cuit en velouté, purée, poëlés et c’est un légume incontournable pour réaliser vos fonds de sauce, mais aussi lorsque vous faites un pot-au-feu.

Taboulé libanais

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INGREDIENTS (pour 4 pers)

  • 100 gr de boulgour

  • Les feuilles d'une belle botte de cèleri branche

  • 1 botte de menthe

  • 4 tomates

  • 3 cébettes (ou oignons nouveaux)

  • le jus d'un 1/2 citron

  • 30 gr d'huile d'olive

  • 2 càc d' harissa

  • sel

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PREPARATION

  1. faire cuire les céréales dans l'eau bouillante salée, environ 10 minutes (suivre les instructions du paquet)

  2. ciseler finement la menthe et le cèleri (rouler les feuilles et couper). moins vous repasserez sur les feuilles moins elles s'oxyderont et plus elles garderont leur couleur verte et leur croquant!

  3. couper les tomates en petits dés et couper finement les cébettes.

  4. mélanger l'ensemble aux céréales froides.

  5. préparer la sauce: huile d'olive, jus de citron et harissa.

  6. verser et mélanger

  7. Réserver au frais avant de déguster

Poêlée de courgettes et céleri branche avec viande hachée

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INGREDIENTS (pour 4 pers)

 

  • botte de céleri-branche

  • petites courgettes

  • steaks hachés

  • gousses d'ail

  • soupçon de cannelle

  • filet d'huile d'olive

  • noix de beurre

  • Sel et poivre

 

PREPARATION

  1. Éplucher les céleris et les courgettes, puis les tailler en petits morceaux. Hacher l'ail et réserver le tout.

  2.  Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile et une noix de beurre, puis faire cuire les steaks hachés. Ajouter l'ail à la moitié de la cuisson.

  3. Déposer les steaks dans une assiette et découpez-les en morceaux.

  4. Faites revenir dans la même poêle à petit feu les légumes avec un filet d'huile. Laisser mijoter pendant 7 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.

  5. Replacer les steaks dans la poêle, ajouter la cannelle et prolonger la cuisson pendant 8 minutes.

  6. Assaisonner avec le sel et le poivre.

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