La carotte
Comment cuisiner la carotte ?
En cuisine, la carotte se décline sur toute la palette des textures et des saveurs. Cuite en gratin ou en purée, crue râpée ou taillée en bâtonnets, épicée, sucrée, glacée… avec elle, tout est possible !
Vous pouvez aussi cuisiner les fanes pour une tarte, potage ou en réalisant un pesto, voir la recette !
Carottes glacées miel et beurre
Ingrédients
250 ml de bouillon de poulet
12 petites carottes fanes, pelées (ou 6 grandes carottes)
30 g de beurre
15 ml de miel
Ciboulette fraîche ciselée (ou romarin frais)
2 gousses d'ail émincées
Sel et poivre
Préparation
Peler les carottes, les rincer et les sécher. Les couper en deux dans la longueur.
Dans une poêle profonde, verser le bouillon et ajouter les carottes.
Couvrir la poêle et faire mijoter tranquillement environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient al dente.
Retirer le couvercle et laisser réduire le liquide jusqu’à ce qu'il ne reste qu'un petit fond de liquide.
Ajouter le beurre et le miel, ainsi que l'ail émincé. et poursuivre la cuisson afin de les glacer.
Ajouter l'ail et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Parsemer de ciboulette ciselée ou de romarin.
Servir avec viande ou poisson
Pain de carottes
A préparer de préférence la veille
Ingrédients
1 kg de carottes
5 échalotes hachées
3 œufs
20 cl de crème fraiche
50 gr de gruyère râpé
Sel, poivre, muscade
Préparation
Râper les carottes
Faire revenir les carottes avec les échalotes hachées doucement jusqu’à cuisson
Laisser refroidir.
Ajouter la crème, les œufs battus en omelette, le gruyère râpé, sel, poivre et muscade.
Mettre dans un moule à cake beurré
Cuire environ 40 mn au bain marie
Servir bien froid avec une sauce moutarde ou mayonnaise
Pesto de fanes de carottes
Ingrédients:
les fanes d'1/2 botte de carottes bio ( 70 g environ )
35 g de noix de cajou non salées (ou de pignons de pin ou d'amandes)
20 g de parmesan râpé
2 gousses d'ail
60 ml d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation:
Laver et sécher soigneusement les fanes de carottes. Éliminer les tiges et les feuilles abîmées ou jaunies.
Mettre les fanes dans un bol mixeur, ajouter le parmesan , les gousses d'ails dégermées et coupées en morceaux, l'huile d'olive et les noix de cajou.
Mixer pour obtenir une texture assez homogène.
Saler (attention, le fromage est déjà salé ) et poivrer selon votre goût.
Si nécessaire, rectifier les proportions d'huile et de fromage pour une texture et une saveur correspondant à vos goûts et à l'utilisation que vous souhaitez en faire.
Verser dans un bocal et conserver au réfrigérateur (4 à 5 jours ). Le pesto va prendre une couleur vert olive en s'oxydant, mais ceci n'est pas un signe d'altération du pesto.
Servir en tartinade sur du pain grillé ou en sauce pour des pâtes.
Cake moelleux carottes et fanes
Ingrédients :
• 4 carottes fanes
• une botte de fanes de carottes
• 150g de farine
• 3 œufs
• 1 yaourt nature
• 40ml d’huile d’olive
• 1 sachet de levure
• 5 tranches de bacon
• 100g de feta
• 2 cuillères à soupe d’emmental râpé
• Sel / poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver soigneusement les carottes et les fanes de carottes.
3. Éplucher les carottes. Râper les carottes (ou les mixer en petits morceaux) et hacher les fanes en petits morceaux (là encore un petit coup de mixeur est parfait).
4. Dans un saladier, battre les œufs énergiquement. Ajouter le yaourt, l’huile d’olive, la farine et la levure. Mélanger.
5. Ajouter les carottes et les fanes.
6. Émincer le bacon en fines lanières. Les ajouter à la pâte.
7. Finir en ajoutant l’emmental râpé et la feta coupée en petits cubes.
8. Mélanger. Saler et poivrer.
9. Beurrer un moule à cake. Y verser la préparation.
10. Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Ce cake fait un très bon repas du soir avec une salade mais peut aussi servir d’entrée ou même d’apéro !