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L'asperge blanche

Comment cuisiner l'asperge blanche ?

Avant de pouvoir déguster vos asperges, il vous faudra les cuire. Mais ce n’est pas tout !

 

Les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation.

Commencez par couper leur base de 2 cm environ.

Puis, épluchez les tiges, à l'aide d'un épluche légumes, de la pointe vers le talon.

Rincez et séchez dans un linge propre.

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Les asperges blanches ou violettes cuisent en vingt minutes, ficelées en botte, dans une casserole d'eau salée. Démarrez la cuisson à froid pour éviter aux pointes de ramollir. En autocuiseur, comptez 10 minutes à partir de la rotation de la soupape. 


Accompagner les asperges d’une sauce hollandaise.

Ingrédients : 4 jaunes d’œuf, 150 g de beurre, le jus d’un demi-citron, 2 cuillerées à soupe d’eau.

Réunir  tous ces ingrédients dans une petite sauteuse. Faire chauffer tout doucement. Arrêter avant l’ébullition. C’est prêt ! Cette préparation est une bonne base pour d’autres sauce : maltaise (avec zestes et jus d’orange sanguine), mousseline (hollandaise additionnée de crème fouettée).

L’asperge se cuisine aussi aisément en gratin, dans une quiche ou en velouté

ASPERGES ET

OEUF A LA COQUE

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Ingrédients : (4 pers)

  • 200 g d'asperges blanches

  • 4 gros œufs extra frais (ou 8 petits)

  • Sel

 

Préparation ;

  1. Eplucher les asperges.

  2. Les cuire à l'eau bouillante salée environ 20 min.

  3. Les rafraîchir dans une eau glacée puis les réserver sur du papier absorbant pour les sécher.

  4. Juste avant de servir, plonger les œufs 3 min dans l'eau bouillante pour les cuire "coque".

  5. Servir les asperges avec les œufs coque, juste ouverts et légèrement salés.

  6. Dégustation : tremper les asperges dans le jaune des œufs, comme des mouillettes.

RISOTTO AUX ASPERGES BLANCHES ET THYM

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Ingrédients (pour 4 pers)

  • 1 litre de bouillon de votre choix (volaille pour moi).

  • 180 gr de riz rond.

  • 1 oignon.

  • De l'huile d'olive.

  •  1/2 verre de vin blanc sec.

  •  1 dizaine d'asperges blanches.

  • Du parmesan.

  • Une branche de thym.

 

Préparation :

  1. Préparer votre bouillon dans une casserole, avec votre cube, et la branche de thym : c'est elle qui parfumera principalement le riz. Maintenir le bouillon au chaud.

  2. Éplucher les asperges, ôter l’extrémité des tiges si elles sont abimées, et les cuire à la vapeur (environ 10 minutes à partir de la rotation de la soupape). Vérifier la cuisson : elles doivent être tendres. Réserver.

  3. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer l'oignon émincé finement.

  4. Ajouter le riz, et le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacer avec le vin blanc, et mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

  5. Cuire le risotto en ajoutant le bouillon louche après louche, et en mélangeant constamment.

  6. A la moitié du bouillon, ajouter les asperges coupées en morceaux : réserver les pointes pour le dressage de votre assiette (et aussi parce que dans le riz, elles termineraient en bouillie). Cuire le risotto jusqu'à épuisement du bouillon.

  7. Hors du feu, ajouter un peu de parmesan, et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

  8. Servir sans attendre, en disposant des pointes d'asperges sur chaque assiette et en saupoudrant légèrement de thym.

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Astuces : vous pouvez ajoutez du bacon que vous ajouterez avec l’oignon à dorer

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