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La patate douce

Comment cuisiner la patate douce ?

La  patate douce se cuisine comme la pomme de terre  :   en robe des champs (cuite et servie avec la peau) peut être mangée avec du beurre ou une sauce au yaourt et aux herbes aromatiques. On peut également concocter un gratin dauphinois, un curry végétarien, un tajine, voire tout simplement une purée, avec seulement de la patate douce ou avec d'autres légumes (carottes, pommes de terre...), ou encore une soupe.

Des recettes de desserts utilisent également de la patate douce: muffins, gaufres, tartes, gâteaux et les patates douces caramélisées (recette ci-après).

Tajine aux légumes d'hiver

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Ingrédients : (6 pers)

  • 1 patate douce

  • 200 g de topinambours

  • 200 g de carottes

  • 200 g de courge

  • 200 g de navets

  • 1 petite boite de pois chiches

  • 1 oignon émincé

  • 1 gousse d'ail hachée

  • 1 cc de pâte pour Tajine ou bien de raz el hanout

  • 20 cl de bouillon de légumes ou de poule

  • 1 boite de tomates concassées

  • Quelques raisins secs (ou autres fruits secs)

  • huile, sel

  • 1 cc de sucre complet

 

Préparation

  1. Éplucher tous les légumes et les laver.

  2. Les découper en morceaux de la taille d’une bouchée.

  3. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile et de sel, ajouter les épices et cuire 3-4 minutes en tournant avec une cuillère en bois.

  4. Ajouter les légumes, les tomates, le sucre, et le bouillon. Saler et couvrir.
    Cuire au minimum une heure à petit feu. Le tajine se bonifie en cuisant plus longtemps encore.

  5. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Vous pouvez le servir avec de la semoule à couscous ou du boulgour

HACHIS DE CONFIT DE CANARD A LA PATATE DOUCE

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Ingrédients : (4 pers)

Pour la purée de patates douces :

  • 400 g de pommes de terre

  • 800 g de patates douces

  • 20 g de beurre

  • 15 cl de crème liquide

  • Une pincée de sel, de poivre et de muscade

Pour le hachis de canard :

  • 4 cuisses de canard confites

  • 1 gousse d'ail

  • 2 échalotes

  • Un peu de chapelure

 

 

Préparation

La purée :

  1.  Éplucher et mettre à cuire les patates douces et les pommes de terre dans l'eau bouillante.

  2. Une fois cuits, essorer et passer au moulin.

  3. - Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le beurre. Les incorporer délicatement à la purée à l'aide d'une spatule, sans trop remuer.

  4. - Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade pour l'assaisonnement.

Le hachis  :

  1. - Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

  2. - Chauffer légèrement les cuisses de canard pour faire fondre la graisse.

  3. - Retirer la peau et les os des cuisses puis les hacher grossièrement.

  4. - Hacher l'ail et émincer les échalotes et faire revenir avec le canard quelques minutes

  5. Dresser dans un plat à gratin ou, si vous préférez, dans des mini-cocottes !

  6. Commencer par une fine couche de purée, puis une couche de canard, et ainsi de suite.

  7. Finir par une couche de purée, saupoudrer de chapelure puis passer le plat quelques minutes au four pour colorer légèrement.

  8. Accompagner d'une petite salade verte

PATATES DOUCES CARAMELISEES 

(recette de Papy Fernand)

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  1. Eplucher et couper les patates douces en quartiers

  2. Dans une sauteuse mettre un peu d'huile et les faire rissoler
    lorsqu'elles sont bien dorées il faut mettre un couvercle et laisser cuire à feu doux.

  3. Quand elles sont cuites, il faut les saupoudrer de sucre en poudre et de sucre vanillé
    remuer pour faire dissoudre le sucre qui se transforme  en caramel  et enrobe bien les morceaux de patates douces.

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