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Le céleri

Comment cuisiner le céleri ?

Délicieux râpé, croquant à souhait, le céleri-rave est également un régal poêlé, frit ou accommodé en soupe, gratin ou purée.

Une fois épluché, citronner le céleri pour éviter qu’il ne noircisse.

Rémoulade de céleri et carottes

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INGREDIENTS (pour 4 pers)

  • 1 petit céleri-rave

  • 3 carottes

  • 2 c à s de raisins secs

  • 5 c à s  de mayonnaise

  • 1 citron

  • 1 c à s de moutarde forte

  • 6 brins de persil

  • Piment d'Espelette, sel et poivre

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PREPARATION

  1. Coupez le céleri en quartiers. Epluchez et citronnez-les. Pelez les carottes. Râpez le céleri et les carottes au robot.

  2. Mélangez dans un saladier la mayonnaise avec la moutarde et un filet de citron. Relevez d'une pincée de piment d'Espelette.

  3. Ajoutez le céleri et les carottes râpés ainsi que les raisins secs dans le saladier. Mélangez bien le tout. Servez frais parsemé de persil ciselé.

Purée de céleri-pommes-de terre

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INGREDIENTS (pour 4 pers)

 

  • 600 g de céleri-rave

  • 600 g de pomme-de-terre

  • 70 g de beurre

  • 20 cl de lait

  • 2 l d'eau

  • 1 citron

  • Sel, poivre

 

PREPARATION

  1. Laver, éplucher et enduiser le céleri  de jus de citron pour ne pas qu'il noircisse.

  2. Mettre 2 litres d'eau à chauffer

  3. Peler et détailler en rondelles le céleri et les pommes-de-terre. Les faire cuire 30 min dans les 2 litres d'eau (on peut ajouter du bouillon de légumes pour parfumer un peu ou un peu de lait pour adoucir).

  4. Egoutter les légumes et les passer au presse-purée avec le lait, le sel et le poivre.

  5. Ajouter le beurre juste avant de servir et déguster (et pourquoi pas un peu de crème fraiche).

Vous pouvez l’agrémenter de noix ou noisettes concassées.

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